Comenge Verdejo Witte wijn

Alleen gemaakt met druiven van de variëteit Verdejo, van wijngaarden van meer dan 80 jaar oud van kleine wijnmakers in de stad Rueda. Ze zijn geplant in kleikalkrijke bodems bedekt met keien, arm aan organische stof, waardoor de wijn veel elegantie, finesse en doorzettingsvermogen heeft.

De alcoholische gisting wordt uitgevoerd in roestvrijstalen tanks met wilde gisten, typisch voor de druif. Eenmaal in de kelder wordt gedurende 12 uur een koude maceratie uitgevoerd. Na het persen van de trossen fermenteert de most bij lage temperatuur in een roestvrijstalen tank. Hij rust al een half jaar met zijn fijne droesem.

Strogeel, met stalen iriserend, schoon en helder.

Aroma van gemiddelde tot hoge intensiteit, zeer gevarieerd en omhullend, met de nadruk op de herinnering aan hooi, droog stro, vers wit fruit, dille, venkel, vers gemaaid gras en lichte herinneringen aan laurier.

In de mond is het droog, smakelijk, met volume, balans en goede persistentie. De smaak is zacht en vrolijk en pronkt met zijn verfrissende zuurgraad. In de afdronk verschijnt al het karakter van de oude wijngaard: een aangename en subtiele kruidachtige sensatie (vers kruid, venkel) die de persistentie verlengt en ons een elegante herinnering in de mond achterlaat.

Vette vis en schelpdieren (coquinas, kokkels, mosselen, zalm, sardines, makreel...), snacks, vette kazen, chacinas en patés.