Terra de Cuques Blanc Witte wijn
De Pedro Ximénez (PX) wordt geperst in onze oude verticale korfpers; We verpletteren de druiven door er een uur lang zachtjes overheen te lopen in de pers en ze langzaam te vullen met de niet-gesteelde druiven. Vervolgens drukken we ze direct. Tijdens het hele proces hebben we een combinatie van extractie, oxidatie en maceratie die onze blanken hun zeer specifieke expressie geven. # -
- # Muscat wordt op precies dezelfde manier gemaakt als rode wijnen. De techniek is oud en werd traditioneel gebruikt in Bourgondië. We gebruiken de hele druif zonder ontstelen, inclusief de steel, en we legen voorzichtig de kleine dozen van 10 kg in onze vaten, waarbij we luchtophoping vermijden en wat CO2 gebruiken. Als de kuip vol is, dekken we hem af en wachten op de natuurlijke gisting, met alleen wilde gisten. De druiven moeten op een temperatuur van rond de 20º blijven, niet te koud om een snelle en dynamische gisting op gang te brengen en niet te heet om te vermijden dat de temperatuur tijdens de gisting boven de 28º komt. Als de gisting eenmaal is begonnen is er geen mechanische interactie zoals pigeage of overpompen, we laten de druiven eenvoudig zacht en langzaam gisten. Zodra de gisting is voltooid, persen we de druiven, verwijderen we alle suiker uit de hele druif en drogen we vervolgens in een tweede gisting zonder schil. Het resultaat is een zeer fijne, complexe en vloeiende uitdrukking van al het verschillende
