Extremadura Jamon

De geschiedenis van Extremadura Jamon gaat terug tot de prehistorie, toen de inwoners van het gebied al gebruik maakten van de natuurlijke hulpbronnen van het bosrijke gebied van Extremadura. Het gebied wordt gekenmerkt door een uitgestrekte dehesa, oftewel een bosweide waar de varkens kunnen grazen. De varkens werden al heel lang geleden het bos ingestuurd om daar hun voedsel te vinden. De inheemse varkensrassen, waaronder de Iberische varkens, hebben geleid tot een lange traditie van voedzaam en smakelijk vlees.

Het begin van de productie in Extremadura

In de Middeleeuwen werd in de kloosters van Extremadura de productie van ham en andere vleeswaren verfijnd en verbeterd met als doel de producten langer houdbaar te maken. Dit kwam van pas tijdens de lange periodes van bedevaartstochten en andere reizen, waarbij men onderweg niet altijd toegang had tot vers vlees. De uitvinding van de jamon is waarschijnlijk een toevalstreffer geweest, maar het resultaat was een delicatesse die tot op de dag van vandaag wereldwijd bekend is.

De evolutie van Extremadura Jamon

Tegenwoordig is Extremadura Jamon een van de meest gewaardeerde en gewilde gastronomische producten ter wereld. De regio van Extremadura heeft een geografisch beschermde herkomstbenaming, waarmee het de kwaliteit en de oorsprong van het product garandeert. Door de jaren heen heeft de productie van jamon zich ontwikkeld, geperfectioneerd en gemoderniseerd om aan de hoge eisen van de consumenten te voldoen. Tegenwoordig is het onmogelijk om niet te spreken van Extremadura als we het hebben over de beste ham ter wereld.

Extremadura Jamon is een van de meest smaakvolle hammen ter wereld en wordt geproduceerd met traditionele methoden. Het wordt geproduceerd in de regio Extremadura in Spanje en het proces is streng gereguleerd om de hoogste kwaliteit te garanderen.

De rassen en hun kenmerken

Extremadura Jamon wordt geproduceerd van verschillende rassen, zoals voornamelijk het Iberische varken. Dit varken staat bekend om zijn unieke smaak, marmering en kwaliteit van het vlees. Andere rassen die gebruikt worden voor de productie van deze heerlijke ham zijn het Duroc, het Large White en het Landrace varken.

De voederfase van de varkens

Extremadura Jamon wordt geproduceerd van varkens die vrij in de wei hebben rondgelopen en een deel van hun leven gevoed worden met eikels, ook wel de bellota fase. Deze voederfase geeft de ham zijn unieke smaak en textuur.

De Montanera periode

Na de bellota fase volgt de Montanera periode, waarin de varkens in de vrije natuur grazen. Dit duurt ongeveer 3 maanden tot wel 4 maanden. Gedurende deze tijd eten de varkens gras, eikels en andere natuurlijke producten die bijdragen aan de smaak van de ham.

Het slachtproces

Het slachtproces van de varkens vindt plaats in de slachthuizen van de regio Extremadura en wordt streng gecontroleerd om de hygiëne en kwaliteit van het vlees te waarborgen. Na het slachten wordt het vlees in grote blokken verdeeld, de zogenaamde hammen.

De droog- en rijpingsfase

De hammen worden vervolgens gedroogd en gerijpt in speciale droogkamers, zogenaamde bodegas. Dit proces kan tot wel 36 maanden duren, afhankelijk van het type ham. Tijdens deze fase veranderen de kleur, geur en smaak van de ham en wordt de ham zachter en gemakkelijker te snijden. In het gehele productieproces van de Extremadura Jamon worden geen toevoegingen of conserveringsmiddelen gebruikt, enkel en alleen natuurlijke producten. Dit zorgt voor een unieke smaak en textuur, en maakt deze Spaanse lekkernij zo bijzonder.

Extremadura Jamon is er in verschillende soorten en smaken. Elke soort is uniek en heeft zijn eigen kenmerken en smaak. Hieronder vindt u meer informatie over de verschillende soorten Extremadura Jamon die beschikbaar zijn.

Iberico Bellota

De Iberico Bellota ham is afkomstig van varkens die vrij in de bossen leven en zich voeden met eikels. Dit geeft de ham zijn karakteristieke smaak en aroma. Het vlees is donkerrood van kleur en rijk aan vet. De ham wordt langzaam gedroogd en gerijpt om de unieke smaak te ontwikkelen. De Iberico Bellota ham is de meest gewaardeerde en populaire variant van Extremadura Jamon en wordt beschouwd als een van de beste hammen ter wereld.

Herkomst

De Iberico Bellota ham komt voornamelijk uit de regio's Jabugo en Guijuelo. De ham wordt geproduceerd volgens de strenge regels van de Dehesa de Extremadura Designation of Origin, die de kwaliteit en de afkomst van de ham garanderen.

Smaak en aroma

De Iberico Bellota ham heeft een intense smaak en aroma, die het resultaat is van het voedingspatroon van de varkens en het aangename klimaat van de Extremadura regio. De ham heeft een milde zoute smaak met een lichtzoete nasmaak.

Cebo de Campo

Cebo de Campo ham is afkomstig van varkens die wat minder vrij rondscharrelen dan de Iberico Bellota varkens. Deze varkens worden gevoed met een speciaal samengesteld dieet dat voornamelijk bestaat uit granen en bonen. Dit leidt tot een wat minder vette ham met een unieke smaak en aroma.

Herkomst

Cebo de Campo ham wordt geproduceerd in de regio Montánchez van Extremadura, waar het klimaat en de omgeving ideaal zijn voor de productie van kwaliteitsham.

Smaak en aroma

Cebo de Campo ham heeft een unieke smaak en aroma dankzij het speciale dieet van de varkens. De ham heeft een frisse, lichtzoute smaak met een aangename nasmaak.

Cebo

De Cebo ham komt van varkens die voornamelijk worden gevoed met granen en zaden. Deze hammen hebben een lichtere smaak dan de Iberico Bellota hammen, maar zijn nog steeds van uitstekende kwaliteit.

Herkomst

Cebo hammen worden geproduceerd in verschillende regio's van Extremadura, waaronder Los Pedroches, Teruel en Guijuelo.

Smaak en aroma

Cebo hammen hebben een lichtere smaak dan de Iberico Bellota hammen, maar zijn nog steeds van goede kwaliteit. De ham heeft een milde, lichtzoute smaak met een aangename textuur.

Serrano

Serrano ham is een ham die voornamelijk wordt geproduceerd in de regio's Jabugo, Teruel en Guijuelo. Deze ham is afkomstig van witte varkens en heeft een lichtere smaak dan de Iberico hammen.

Herkomst

Serrano hammen worden geproduceerd in verschillende regio's van Extremadura, waaronder Los Pedroches, Teruel en Guijuelo.

Smaak en aroma

Serrano ham heeft een lichtere smaak dan de Iberico hammen en heeft een mild, sappig en delicaat aroma. De ham heeft een zachte, lichtzoute smaak met een aangename textuur.

Extremadura Jamon is een culinair hoogstandje dat om de juiste kennis vraagt om de juiste keuze te maken. Hieronder lees je alle informatie over het kopen en bewaren van Extremadura Jamon.

Waar kun je Extremadura Jamon kopen?

Extremadura Jamon is te koop bij gespecialiseerde delicatessenzaken en online shops. Zoek een gerenommeerde handelaar met een goede reputatie. Het is aan te raden om ter plaatse advies in te winnen totdat je bekend bent met de verschillende soorten iberico ham die op de markt zijn.

De prijs van Extremadura Jamon

De prijs van Extremadura Jamon varieert afhankelijk van het type varken en de kwaliteit van het vlees. Over het algemeen is Iberico Bellota het duurste type jamon en Serrano het goedkoopste vanwege een ander dieet en productieproces. De prijs kan varieren tussen €80 en €300 per ham, afhankelijk van de kwaliteit en het gewicht.

Hoe bewaar je Extremadura Jamon?

Om de kwaliteit van de ham te behouden is het belangrijk om de ham op de juiste manier te bewaren:

• Bewaar Extremadura Jamon op een koele en droge plek, uit de buurt van fel zonlicht en hittebronnen, zoals radiatoren en ovens.
• Bewaar de ham bij voorkeur in een speciale houder, zoals een jamonero.
• Bedek de ham met een doek of vetvrij papier om uitdroging te voorkomen.
• Gebruik een scherp mes om de ham te snijden en vermijd toucheren met uw handen.
• De ham moet binnen 3-4 weken geconsumeerd worden na opening van de verpakking. Bewaar de ham dan in een plastic zak in uw koelkast

Met deze tips in het achterhoofd kun je nu de perfecte Extremadura Jamon kopen en er optimaal van genieten.

Voedingswaarde van Extremadura Jamon

Extremadura Jamon is niet alleen heerlijk, maar ook verrassend gezond. Het zit namelijk boordevol eiwitten, vitaminen, mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen. Eiwitten zijn bijvoorbeeld essentieel voor de opbouw en het herstel van spierweefsel, terwijl vitamines en mineralen bijdragen aan een gezond immuunsysteem, gezonde botten en tanden en een goede werking van ons zenuwstelsel.

Een portie Extremadura Jamon van 50 gram bevat ongeveer 25 gram eiwitten, 300 calorieën, 13 gram vet en 1,5 gram verzadigd vet. Ook bevat het verschillende vitamines, zoals vitamine B1, B2, B6 en B12, en mineralen zoals ijzer, zink en fosfor.

De invloed van Extremadura Jamon op het cholesterolgehalte

Een veel voorkomend misverstand is dat Extremadura Jamon ongezond is vanwege het hoge vetgehalte. Maar wist je dat het grootste deel van het vet in deze ham onverzadigde vetzuren zijn? Deze vetzuren hebben juist een gunstige invloed op het cholesterolgehalte in ons bloed. Onverzadigde vetzuren verlagen het slechte LDL-cholesterol en verhogen het goede HDL-cholesterol, waardoor de kans op hart- en vaatziekten afneemt.

Bovendien bevat Extremadura Jamon ook oleïnezuur, een enkelvoudig onverzadigd vet dat een positieve invloed heeft op de hersenfunctie en het risico op Alzheimer en dementie kan verminderen.

Extremadura Jamon is niet alleen geschikt om op zichzelf te genieten als aperitief, maar kan ook goed gebruikt worden als ingrediënt in verschillende gerechten. Het veelzijdige vlees kan bijvoorbeeld goed dienen als smaakmaker in tapasgerechten en hoofdgerechten. Hieronder vindt u enkele recepten met Extremadura Jamon om te proberen.

Tapas met Extremadura Jamon

• Jamon op toast: Snij wat stokbrood in plakjes en toast ze lichtjes in een oven. Leg er vervolgens enkele plakjes Extremadura Jamon bovenop en besprenkel met wat olijfolie. Serveer als hapje bij de aperitief.
• Gevulde dadels: Verwijder de pit van een paar dadels en vervang deze door een stukje Extremadura Jamon. Steek er enkele prikkers in en serveer als tapasgerecht.
• Tomaten met Jamon: Snij wat tomaten in partjes en leg er een paar plakjes Extremadura Jamon tussen. Voeg wat olijfolie en zeezout toe en serveer als aperitief.

Hoofdgerechten met Extremadura Jamon

• Pasta met Jamon en champignons: Kook wat spaghetti en bak enkele champignons in een pan met olijfolie. Snij wat plakjes Extremadura Jamon en voeg ze toe aan de champignons. Meng de spaghetti erdoor en voeg wat Parmezaanse kaas toe voor de smaak.
• Gegrilde chuletas met Jamon: Bestrooi enkele chuletas (lamskoteletten) met zeezout en verse rozemarijn en wikkel er vervolgens enkele plakjes Extremadura Jamon omheen. Gril de chuletas op de barbecue tot ze mooi goudbruin zijn van kleur.
• Salade met Jamon en perzik: Snij een paar perziken in partjes en voeg deze toe aan een frisse salade bestaande uit sla, tomaten en komkommer. Voeg enkele plakjes Extremadura Jamon toe en besprenkel met wat olijfolie voor een lichte en smaakvolle maaltijd.