Spaanse ham

Koop rechtstreeks uit Spanje

Spaanse ham soorten worden tot de beste ham soorten ter wereld gerekend. In veel dorpen van Spanje hangt de totale economie af van de productie van de Spaanse hammen en het houden van de bijzondere Iberische varkens. Er zijn twee bekende soorten Spaanse ham, namelijk de Serranoham en de Iberico ham. De Spaanse ham wordt gekenmerkt door de exclusieve smaak en de hoge kwaliteit van het vlees. Wat is eigenlijk het verhaal achter de Spaanse ham? Welke soorten Spaanse hammen zijn er? En hoe wordt de Spaanse ham geproduceerd? Waar moet u op letten als u een Spaanse ham gaat kopen?

(Meer lezen)


Sorteren op: Bedrag arrow1 - prijs arrow2

Spaanse ham: Producten lijst



Diego Martín
Serranoham Trevelez

Serranoham Diego Martín
7,5 kilogram
Prijs: 126,58 €


Domingo Garcia Martin
Iberische schouder-ham Guijuelo

Iberische schouder-ham Domingo Garcia Martin
5,5 kilogram
Prijs: 199,38 €


Entrevalles
Serranoham Trevelez

Serranoham Entrevalles
7,5 kilogram
Prijs: 123,25 €


Ibéricos Collado
Iberico ham

Iberico ham Ibéricos Collado
7,5 kilogram
Prijs: 454,58 €


Benito
Iberico ham Guijuelo Diervoeders

Iberico ham Benito
100 gram
 
Minimum bestelling: 20
Prijs: 7,50 €


JAMON IBERICO BELLOTA.BENITO
Iberico ham

Iberico ham JAMON IBERICO BELLOTA.BENITO
7 kilogram
Prijs: 374,83 €


Entrevalles
Serrano-ham Trevelez

Serrano-ham Entrevalles
8,5 kilogram
Prijs: 140,65 €


Hernandez Jimenez
Iberico ham Guijuelo

Iberico ham Hernandez Jimenez
100 gram
 
Minimum bestelling: 10
Prijs: 9,57 €


Jamón Serrano gran reserva Jaseto
Serranoham Diervoeders

Serranoham Jamón Serrano gran reserva Jaseto
7,5 kilogram
Prijs: 93,53 €


Diego Martín
Serranoham Trevelez

Serranoham Diego Martín
8,5 kilogram
Prijs: 158,05 €


Benito
Iberische schouder-ham Guijuelo Diervoeders

Iberische schouder-ham Benito
100 gram
 
Minimum bestelling: 20
Prijs: 6,06 €


Domingo García Martín
Iberico ham Guijuelo

Iberico ham Domingo García Martín
8 kilogram
Prijs: 430,65 €

Iberische varkens

De Iberische ham wordt in het Spaans letterlijk vertaalt Jamon Iberico (Iberico ham) of Pata Negra (zwarte poot) genoemd. Het wordt zo genoemd omdat de ham van Iberische varkens afkomstig is. Deze varkens wonen overwegend in het midden en zuidwesten van het Iberische schiereiland, waar Spanje en Portugal samen op liggen. De ham moet voor minimaal 50% gemaakt zijn uit volbloed Iberische varkens, anders mag het niet als Iberische ham gerekend worden.

De Iberische varkens zijn overwegend zwart van kleur en ze zijn de laatste varkenssoorten die nog wild en vrij rondlopen in Europa. Deze varkens lopen rond idealiter rond in een dehesa, dit is een open bos met vooral eikenbomen, gras, kruiden en andere lage tot middelhoge vegetatie. Vlak voor het slachten begint de ‘montanera’, het afmesten van de varkens, grofweg de periode van oktober tot januari als de eikels van de bomen vallen. Dan eten de varkens een dieet van eikels en olijven voor de beste kwaliteit ham. Dit geeft de Iberico ham een bijzondere exclusieve smaak. Dit dieet wordt voor de kwalitatief iets mindere Spaanse ham soorten aangevuld met graan.

De Serrano ham komt van een andere Spaanse varkenssoort, namelijk de Cerdo Blanco, oftewel witte varkens. Deze varkens leven hoofdzakelijk in de regio Andalusië dat is gekenmerkt door een bergachtige omgeving. Deze ham wordt geproduceerd uit de varkens die gevoerd worden met een speciale mix van granen in een omheinde omgeving.

Soorten Spaanse ham

Er bestaat een heel classificatie systeem voor beide soorten Spaanse ham. Dit systeem moet helpen bij het kopen van de ham om er zeker van te zijn dat het een exclusieve Spaanse kwaliteit ham is. De classificatie hangt af van het dieet dat het varken heeft gevolgd en van de afkomst van het varken. De meest exclusieve dure Spaanse ham is afkomstig van een varken die enkel een eikeldieet heeft gevolgd en 100% Iberische afkomst heeft.

Iberico ham

Jamon Iberico de Bellota - Pata negra

Is de meest exclusieve ham afkomstig van vrije rondlopende Iberische varkens in de dehesa die in de laatste fase alleen nog het dieet van eikels volgen. Ook wel Jamon Iberico de Montanera genoemd.

Pata Negra is een woord wat ook gebruikt wordt om de Jamon Iberico aan te duiden. Deze naam slaat op de zwarte kleur van de poten van de Iberische varkens.

Jamon Iberico de recebo

Is een ham afkomstig van varkens die een mix van eikels en graan gekregen hebben. Deze classificatie is per 2013 afgeschaft door de Spaanse autoriteiten omdat het teveel verwarring zou geven over de kwaliteit van de ham voor de mensen die het willen kopen.

Jamon Iberico cebo de campo

Is een ham waarbij de varkens een mix van graan gevoederd krijgen in de laatste fase voor de slachting en wel in het wild rondgelopen hebben zoals bij de Bellota.

Jamon Iberico de cebo

Is afkomstig van Iberische varkens die alleen graan gegeten hebben en in een afgesloten omgeving gehouden zijn.

Serranoham

De Serrano ham valt ook binnen de classificatie maar onder de Iberico ham. Een belangrijk deel van het rijpingsproces vindt plaats in de bergen, vandaar zijn naam van het Spaanse woord voor bergen, Sierra.

Het verschil tussen deze ham en de Iberico ham zit niet alleen in de varkenssoort. De Iberico ham heeft een langer rijpingsproces en het specifieke dieet van eikels waar de varkens vlak voor de slacht op gezet worden. De combinatie van dit specifieke dieet samen met het langere rijpingsproces maakt dat de Iberico ham duurder is dan de Serrano ham.

Er zijn twee soorten Serrano ham die erg bekend zijn, namelijk de Jamon de Trévelez, waarbij de varkens een speciale graanmix te eten hebben gekregen, en Jamon de Teruel, dat moet minstens 12 maanden in de bergen zijn opgedroogd.

Spaanse ham: Het proces

Het productie proces van de Iberico ham of Pata Negra en de Serrano ham is erg strikt geregeld in Spanje. De manier waarop de varkens gehouden moeten worden, de manier van slachten en het rijpingsproces moeten allemaal precies volgens de richtlijnen gevolgd worden anders krijgt de ham niet de titel Iberico ham. Het slachten van de varkens moet gebeuren op zo’n manier dat het zo min mogelijk stress bij de varkens oplevert.

De Iberico ham wordt een nacht ingevroren om stevig te worden en daarna ingelegd met zeezout. Na een paar dagen, afhankelijk van het gewicht van de ham, wordt het gewassen en te drogen gehangen. Gedurende de eerste fase van het drogen wordt de ham onder speciale temperatuur gehouden zodat het zout goed in kan trekken in het vlees. Daarna volgt de volgende fase, de ‘secadero’. Hierbij wordt de ham in een natuurlijke omgeving gedroogd zodat de textuur en smaak perfectioneren. Er worden verder geen smaken of kruiden toegevoegd aan de Iberico ham. Nadat dit proces is afgerond wordt de ham getest of het inderdaad de titel Iberico ham of Pata Negra mag dragen.

De Serrano ham heeft een vergelijkbaar proces alleen een iets korter rijpingsproces. De laatste fase is het drogen in de berglucht. De Pata Negra of Iberico ham gaat daarna nog de bodega fase in. Hierbij wordt de ham in een speciale kelder, bodega genoemd in het Spaans, bewaard, tot wel twee jaar.

Het unieke rijpings- of drogingsproces van de Spaanse ham zorgt voor een bijzondere exclusieve smaak. Het gehele proces van slachting tot de laatste droog fase kan tegenwoordig in speciale moderne fabrieksomgeving gedaan worden, waar de fabrikanten de continue productie en kwaliteit secuur kunnen bijhouden zodat de klanten die de ham kopen dezelfde kwaliteit en smaak kunnen verwachten. Echter, er zijn nog steeds particulieren die de Spaanse ham volgens het oude protocol in de vrije natuur maken en daarbij net dat beetje extra aandacht aan de Iberico ham of Pata Negra of Serrano ham kunnen geven. Deze meer persoonlijke aanpak levert de Spaanse ham een hoeveelheid aan smaak variaties op en daarbij ook een variatie aan prijscategorieën van de Spaanse ham voor wie de ham wil kopen.

Spaanse ham kopen

Bent u nu geïnteresseerd in deze bijzondere Spaanse ham soorten dan kunt u de Spaanse ham kopen via SpainFlavor.com

Het is belangrijk dat u zeker weet dat u een echte Jamon Iberico/ Pata Negra of Serrano ham gaat kopen, daarom moet u bij een Spaanse ham specialist zijn.

De smaak van de Spaanse ham zijn uitermate bijzonder door de speciale aandacht voor het dieet van de varkens, de manier van omgaan met de varkens en het unieke rijpingsproces. De Spaanse autoriteiten hebben een strenge regulatie op de productie van deze Spaanse ham waardoor u er zeker van kunt zijn dat als u een Spaanse ham gaat kopen met de titel Jamon Iberico, Pata Negra of Serrano ham draagt het ook zeker aan de kwaliteitseisen voldoet.

Het kopen van een Spaanse ham kan een bijzondere ervaring zijn door het unieke karakter van de Spaanse ham soorten en de smaak variaties.

Gemiddelde score voor categorie producten (van SpainFlavor klanten): 4.4 / 5