Iberico ham

Koop rechtstreeks uit Spanje

De iberico ham is een bekende en wat exclusieve soort spaanse ham, die een specifiek en exclusief subtype heeft met de naam "Pata negra". Deze naam verwijst naar de poten van het varken die zwart zijn. Kenmerkend voor deze jamon iberico pata negra, is dat deze is gemaakt van het Iberische varken: een zwart varken dat vrij losloopt in het weiland en in de laatste paar maanden gevoed is met eikels (bellotas in het Spaans) en natuurgras. Deze varkenssoort is het laatste soort in Europa dat vrij en los in de natuur rondloopt.Het varken heeft een kenmerkend uiterlijk: het is een afstammeling van de everzwijnen en heeft hoge poten en een donkere pels. Hij leeft in een bebost gebied met eikenbomen, een dehesa genaamd. Het is een beschermde diersoort en de spaanse overheid beschermt hem dan ook. De jamon iberico heeft een specifieke geur, kleur en smaak door de voeding en de vrije bewegingsruimte. Wanneer het vlees alleen van het zwarte Iberische varken afkomt, mag het de naam ‘pata negra’ krijgen of jamon iberico de bellota (vernoemd naar de eikels die het varken eet). Daarnaast zijn er nog diverse andere soorten iberico hammen. Deze worden gemaakt van varkenssoorten die gekruist zijn met bijvoorbeeld het Duroc ras, dat wit is. Hierdoor zijn er vier verschillende soorten iberico ham te onderscheiden: jamon iberico de bellota (pata negra), iberico Cebo de Campo, iberico de Cebo en jamon iberico de Recebo.

(Meer lezen)


Sorteren op: Bedrag arrow1 - prijs arrow2

Iberico ham: Producten lijst



Domingo Garcia Martin
Iberische schouder-ham Guijuelo

Iberische schouder-ham Domingo Garcia Martin
5,5 kilogram
Prijs: 199,38 €


Ibéricos Collado
Iberico ham

Iberico ham Ibéricos Collado
7,5 kilogram
Prijs: 454,58 €


Benito
Iberico ham Guijuelo Diervoeders

Iberico ham Benito
100 gram
 
Minimum bestelling: 20
Prijs: 7,50 €


JAMON IBERICO BELLOTA.BENITO
Iberico ham

Iberico ham JAMON IBERICO BELLOTA.BENITO
7 kilogram
Prijs: 374,83 €


Hernandez Jimenez
Iberico ham Guijuelo

Iberico ham Hernandez Jimenez
100 gram
 
Minimum bestelling: 10
Prijs: 9,57 €


Benito
Iberische schouder-ham Guijuelo Diervoeders

Iberische schouder-ham Benito
100 gram
 
Minimum bestelling: 20
Prijs: 6,06 €


Domingo García Martín
Iberico ham Guijuelo

Iberico ham Domingo García Martín
8 kilogram
Prijs: 430,65 €


Ibéricos Collado
Iberico ham schouder

Iberico ham schouder Ibéricos Collado
5 kilogram
Prijs: 143,55 €


Hernandez Jimenez
Iberico ham Guijuelo

Iberico ham Hernandez Jimenez
100 gram
 
Minimum bestelling: 10
Prijs: 13,88 €


Domingo García Martín
Iberico ham schouder Guijuelo

Iberico ham schouder Domingo García Martín
4,2 kilogram
Prijs: 124,41 €


CASTANOBLE
Iberico ham schouder

Iberico ham schouder CASTANOBLE
5 kilogram
Prijs: 111,65 €


RODONA
Iberico ham Guijuelo Eikel

Iberico ham RODONA
8 kilogram
Prijs: 549,56 €

Iberico ham: een Spaanse ham

De spaanse delicatesse jamon iberico van het Iberische varken wordt voornamelijk in Zuidwest Spanje gemaakt. Er staan een aantal gebieden in deze regio bekend om de beenhammen iberico de bellota. De provincie Huelva in Andalusië heeft als belangrijkste ham de Jabugo jamon iberico. Dit is een van de beste soorten ham van Spanje. Jabugo is een dorpje in de Sierra de Aracena. Deze Jabugo ham komt van het varken dat in de laatste maanden vooral eikels at in de dehesa (bosrijk gebied met vooral eikenbomen). Naast het dorpje Jabugo, zijn ook de Valle de Los Pedroches en de Extremadura gebieden waarin de varkens in de vrije natuur rondlopen en krijgen ze de beste voeding: eikeltjes. Omdat de Iberische varkens deze voeding krijgen, mag men de hammen uit dit gebied jamon iberico bellota (de achterpoot) en paleta iberica bellota (de voorpoot van het varken), noemen. De paleta heeft net wat minder vlees dan de bellota jamón en is daardoor ook iets goedkoper. Daarnaast is ook het noorden van Spanje Salamanca een bekend gebied waar deze ham vandaan komt. Niet alleen de iberico ham is een bekende hamsoort uit Spanje. Ook serrano ham is erg geliefd. Deze serrano ham is van een ander varkensras gemaakt: cerdo blanco, het witte varken.

Verschillende soorten spaanse jamon iberico

De spaanse hammen zijn in verschillende soorten en classificaties onder te verdelen. Dit hangt onder meer af van de voeding die het varken heeft gehad en in hoeverre het Iberische varken gekruist is met een ander ras. Er zijn vier soorten jamon iberico: de iberico de Bellota, iberico Cebo de Campo, iberico de Cebo en iberico Recebo. De bellota ham is van de beste kwaliteit. De varkens krijgen alleen eikels en gras te eten en lopen vrij rond in de weilanden. In Spanje is hier een speciaal stuk natuur aangelegd met eikenbomen en gras: de dehesa. In deze dehesa lopen de varkens dus rond en worden ze extra goed verzorgd zodat ze het beste vlees ervan krijgen. Daarnaast zijn deze varkens ook honderd procent Iberisch, ze zijn niet gekruist met een ander ras. De Recebo-ham komt van varkens die deels gras en deels natuurlijk mengvoer eten. Ook krijgen ze eikels als voeding. Doordat ze zowel graan als groenvoer eten, komen ze niet aan het gewicht van een Bellota-varken, dus mag de ham ook niet zo genoemd worden. De iberico Cebo de campo kenmerkt zich ook door het voer dat de varkens op het platteland krijgen. Gras, natuurlijk mengvoer en in het seizoen eikels. De iberico Cebo ham komt van varkens die alleen maar natuurlijk mengvoer krijgen. Naast de voeding en leefomstandigheden, is ook de kruising van de verschillende rassen van belang voor de naam van de ham. Het iberico varken wordt vaak gekruist met het witte Duroc ras. Dit mag tot maximaal vijftig procent zijn om nog een jamon iberico te blijven.

Hoe wordt jamon iberico in Spanje gemaakt?

Een roze tot diep rode kleur, een verfijnde smaak en een echt vette structuur. De spaanse jamon iberico heeft een fijne structuur en doordat de spieren van Iberische varkens veel vet bevatten, heeft de ham ook een intense smaak. Maar hoe wordt die ham precies gemaakt? In de lente krijgen de iberico varkens fris gras, kruiden, olijven en wortels. In de zomer wordt dat meel van een mengeling van tarwe en gerst, als de dehesa dan verdort. In het najaar, het moment waarop eikels van de bomen vallen, krijgt de spaanse ham zijn typerende en bekende smaak. De varkens krijgen dan namelijk wel tot tien kilo eikels per dag binnen. Dit betekent dat ze in de laatste vier maanden bijna een kilo per dag zwaarder worden. Dit noemt men de montanera in het spaans. Deze voeding en de beweging die de varkens krijgen, maken dat het vlees uiteindelijk een nootachtige smaak heeft en dat er in de spieren vet komt te zitten. In dat vet zit nu juist de smaak. Wanneer het varken 180 kilo weegt en ongeveer anderhalf jaar oud is, wordt hij geslacht.

Het rijpingsproces van de spaanse ham

Nadat het varken is geslacht, leggen ze de voor-of achterpoot (de paleta is de voorpoot en jamon staat voor de achterpoot)van het dier in een bed van zeezout. De poten blijven zo'n tien dagen in het zout liggen en daarna wordt het vlees opgehangen om te drogen in speciale ruimten. Deze hallen heten de secadores. Dit droogproces duurt ongeveer acht maanden. In het proces verliest het vlees ongeveer een derde van van het gewicht. Hierna rijpen de hammen nog verder in kelders met een hoge luchtvochtigheid, de zogenoemde bodegas, waarin specifieke microculturen van schimmels zitten. Zo krijgt de ham de specifieke smaak. In veertien tot achttien maanden rijpen de voorpoten en de achterpoten rijpen in vierentwintig tot zesentwintig maanden. De kwaliteit van het vlees wordt gecontroleerd door de calador. De jamon bellota heeft een gemarmerde en fijne structuur door het vet van het varken.

jamon iberico de bellota reserva

Als de jamon meer dan dertig maanden heeft gerijpt, krijgt deze de benaming ‘reserva’. Deze naam is niet officieel vastgesteld, maar geeft vooral aan de reserva ham langer heeft gerijpt dan de gewone ham. Daarnaast heeft reserva een specifieke en intensere smaak. De jamon iberico de bellota reserva is de meest exclusieve en ook de duurste soort iberico ham in Spanje.

Leuke wetenswaardigheden over jamon iberico

Het varken waarvan de jamon iberico de bellota of pata negra gemaakt wordt, is ook wel bekend als 'olijf op voeten'. Deze naam heeft hij te danken aan de kwaliteit van het vet: dat is net zo gezond als dat van olijfolie. Een goede manier om van je iberico ham te genieten, is door het met een vers broodje en wat olijfolie te eten. Daarnaast bevat honderd gram iberico ham maar 185 calorieën, dus het is ook nog eens een verantwoord voorgerecht of tussendoortje. En wist je dat het wel twee jaar kan duren voordat je de gerijpte iberico ham kunt eten? Het rijpingsproces is belangrijk voor de smaak en duurt dan ook lang. De vette, volle smaak van iberico ham is erg de moeite waard om te proeven. De hammen komen uit Spanje, dus je weet zeker dat je het echte authentieke product in huis haalt.

Iberico ham kopen

In onze online winkel verkopen we de mooiste spaanse iberico ham. Wil je graag een lekkere iberico ham kopen? Via onze website kun je deze heel eenvoudig bestellen en we zorgen ervoor dat de beste ham bij jou thuis bezorgd worden. We verzenden de iberico ham vanuit Spanje naar Nederland en leveren alleen de beste kwaliteit ham. Zo kun je extra genieten van je iberico de bellota.

Gemiddelde score voor categorie producten (van SpainFlavor klanten): 4.5 / 5