Serranoham

Koop rechtstreeks uit Spanje

Serranoham, heb je er ooit van gehoord?. Heeft u zich wel eens afgevraagd wat er nu specifiek is aan deze gedroogde Spaanse hamsoort? We leggen u graag meer uit over de herkomst van serranoham, hoe deze wordt gemaakt, en waar je kunt serranoham kopen.

Wanneer je ooit al eens in Spanje bent geweest ben je hem vast en zeker al eens tegengekomen: serranoham of ook wel jamon serrano genoemd. Deze specifieke spaanse ham is een integraal deel van de Spaanse cultuur geworden en wordt geproduceerd en gegeten in zo goed als elke regio van Spanje. Ook ver daarbuiten is serranoham ontzettend populair. De specifieke smaak en hoge kwaliteit van het vlees maken het moeilijk te weerstaan om op feestjes te serveren of gewoon lekker thuis als voorgerechtje te degusteren. Maar wat moet je nu eigenlijk weten over jamon serrano?

(Meer lezen)

Sorteren op: Bedrag arrow1 - prijs arrow2

Serranoham: Producten om te kopen



Entrevalles
Serrano-ham Trevelez

Serrano-ham Entrevalles
8,5 kilogram
Prijs: 140,65 €


Diego Martín
Serranoham Trevelez

Serranoham Diego Martín
8,5 kilogram
Prijs: 158,05 €


Diego Martín
Serranoham Trevelez

Serranoham Diego Martín
8 kilogram
Prijs: 139,05 €


Diego Martín
Serranoham

Serranoham Diego Martín
7,5 kilogram
Prijs: 132,31 €


Jamón Serrano gran reserva Jaseto
Serranoham Diervoeders

Serranoham Jamón Serrano gran reserva Jaseto
7,5 kilogram
Prijs: 93,53 €


Diego Martín
Serranoham Trevelez

Serranoham Diego Martín
7,5 kilogram
Prijs: 126,58 €


Castanoble
Serrano-ham schouder

Serrano-ham schouder Castanoble
4,75 kilogram
Prijs: 54,37 €


Montevive
Serranoham

Serranoham Montevive
7,5 kilogram
Prijs: 101,36 €


Montevive
Serranoham

Serranoham Montevive
7,5 kilogram
Prijs: 152,24 €


Rokelin
Ham Teruel Diervoeders

Ham Rokelin
7,5 kilogram
Prijs: 175,45 €


Entrevalles
Serranoham Trevelez

Serranoham Entrevalles
7,5 kilogram
Prijs: 123,25 €


Jamones Benito
Serrano-ham Anderen

Serrano-ham Jamones Benito
4 kilogram
Prijs: 90,92 €

Jamon serrano betekent letterlijk "ham uit de bergen". Spaanse ham is het Spaanse woord voor (gedroogde) ham. Oorspronkelijk komt serranoham uit het bergachtige Andalusië in het zuiden van Spanje. Jamon serrano heeft een andere smaakt dan de andere grote Spaanse ham, de Iberico ham. Dat komt doordat de ham van een ander varkensras afkomstig is. Verder is serranoham goedkoper dan Ibéricoham, wat echter niets over de kwaliteit zegt (de duurste Iberico-ham is Pata Negra). Serranoham is vetarm en rijk aan onder meer eiwitten en ijzer. Daardoor is deze ham uitstekend geschikt voor mensen met ijzertekort of bloedarmoede. Serranoham is wereldberoemd en geldt als Spanje's grootste vleesexportproduct, met een geschatte exportwaarde van zo'n 300 miljoen euro.

Wat is serranoham nu precies?

Jamon serrano is een rauwe ham die gemaakt wordt van speciaal gefokte varkensrassen en een specifieke smaak heeft. De ham is vetarm en ontzettend rijk aan ijzers en eiwiten. Dat is dan ook de reden waarom jamon serrano al eens wordt voorgeschreven aan mensen die leiden aan bloedarmoede of ijzertekorten. Serranoham heeft een milde, licht gezouten smaak met een lichte verzelstructuur. Het is dan ook veilig om te stellen dat serranoham bijdraagt aan een gezonde, evenwichtige voeding: naast ijzers en eiwitten bevat de ham ook nog eens ontzettend veel vitamines N1 en B2, veel onverzadigde vetzuren en is het licht verteerbaar. Daarbij kan je ook drie verschillende soorten jamon serrano onderscheiden: er is de Serrano Bodega die een rijpingstijd heeft van 10 tot 12 maanden. De Serrano Reserva met een rijpingstijd van 12 tot 15 maanden en ten slotte de Serrano Gran Reserva die een rijpingstijd heeft van meer dan 15 maanden. Serranoham kan je verkrijgen als volledige ham met voet, als ontbeende ham of voorgesneden en in vacuüm verpakt. Het spreekt voor zich dat de echte liefhebber de voorkeur geeft aan de eerste optie.

Serranoham is een beschermde naamsoort

Net als veel andere traditionele producten uit de Europese Unie, is ook jamon serrano een beschermde naam. Dat betekent dat als men een ham als serranoham op de markt wil brengen, er strenge voorwaarden worden gesteld aan het productieproces en de ingrediënten van de ham. Originele serranoham herkent u aan het S-logo op de verpakking. Jamon serrano heeft van de Europese Unie de aanduiding TSG gekregen, die staat voor Traditional Specialities Guaranteed. In Nederland staat dit bekend als het keurmerk GTS, een afkorting voor Gegarandeerde Traditionele Specialiteit. Als je serranoham kopen, ga je niet fout.

Een geschiedenis van de ham

Serranoham is oorspronkelijk afkomstig uit de regio Andalusië. Dat is niet echt toevallig gezien de naam serrano zo veel betekent als gebergte en, je kunt het al raden, Andalusië een duidelijk bergachtige regio is. De geschiedenis van de jamon serrano begint dan ook in de Spaanse bergen. Voor de inwoners van deze onherbergzame regio’s was het vroeger van cruciaal belang om erin te slagen hun voedsel goed te conserveren. Een behoorlijke uitdaging gezien het feit dat er geen moderne methoden voorhanden waren. Er was geen manier om voedsel te koelen of in te vriezen en ook transport was een behoorlijk probleem in dergelijke regio’s. Al snel ontdekten de bergbewoners dan ook dat er een manier was om de houdbaarheid van het vlees te verlengen: zout. Gecombineerd met de lucht en het verloop van de tijd was zout de ideale manier om de levensduur van voedsel gevoelig te verlengen. Wanneer de winter aanbrak werden dan ook de varkens geslacht en de hammen gesneden. Deze werden, om het vocht uit het vlees te halen en de houdbaarheid te verlengen, met zout ingewreven en in een koele ruimte gelegd. De hammen werden vervolgens een jaar lang te drogen gehangen waarna, na het verstrijken van de seizoenen een smaakvol en houdbaar vleesproduct het resultaat was. De serranoham wordt ook vandaag de dag nog volgens ongeveer die principes geproduceerd. Om trouwens een goed idee te krijgen van de geschiedenis die er achter de jamon serrano zit: de eerste geschreven verwijzingen naar serranoham en deze methode van produceren dateren ten tijde van het Romeinse rijk.

Ook nog iets dat zeker te vermelden valt: in den beginne werd serranoham quasi uitsluitend gemaakt van het Ibérico varken maar in de laatste eeuw is daar verandering in gekomen. De meeste productiehuizen zijn overgeschakeld naar Duroc en Landrace varkens. Soorten die veel sneller reproduceren en dan ook gemakkelijker zijn om mee te werken met de moderne technieken.

Specifieke eisen aan ingrediënten en productieproces voor serranoham

Een TSG- of -GTS-aanduiding geeft aan dat er sprake is van een specifiek agrarisch product met een culturele historische achtergrond. Ook heeft het product specifieke objectief waarneembare karaktereigenschappen, die afwijken van alle andere producten in dezelfde categorie (in dit geval is serranoham dus anders dan andere hammen). Tevens moet het gebruik van de ingrediënten, de samenstelling en / of de productiemethode minimaal 30 jaar lang hetzelfde zijn gebleven. De aanduiding TSG geeft hierdoor een specifiek recht aan de geregistreerde productnaam jamon serrano, en mag alleen gebruikt worden als de voorgeschreven productmethode en de voorgeschreven productspecificaties worden nageleefd. Dat geldt bijvoorbeeld voor de varkensrassen die gebruikt worden voor de productie van serranoham en voor de manier waarop dit varkensvlees wordt bereid. Alleen als die regels worden gevolgd mag een ham de naam jamon serrano krijgen.

De toegestane varkensrassen voor serranoham

Jamon serrano mag alleen gemaakt worden van specifieke witte varkensrassen, namelijk Large White, Pietrain, Duroc of Landrance varkens. Er wordt ook streng op toegezien dat deze dieren alleen voer krijgen dat gebaseerd is op granen en peulvruchten. Indien dat volledig niet mogelijk is, moet altijd bijgevoerd worden met granen en peulvruchten. Alle varkens die geslacht worden voor de productie van jamon serrano moeten tenminste acht maanden oud zijn, en een gewicht van minimaal 110 kilogram en maximaal 130 kilogram hebben.

Hoe wordt serranoham gemaakt?

Hoe werd serranoham traditioneel gemaakt?

De traditionele bereiding van serranoham vindt zijn oorsprong in de Spaanse bergen van Andalusië. Voor de komst van de moderne bewaarmethodes als vrieskist en koelkast, moest men op een inventieve manier het voedsel goed houden. Men conserveerde het varkensvlees door dit bloot te stellen aan zout en lucht. In de wintertijd werden varkens geslacht en werden de hammen daarna uitgesneden. Vervolgens werden deze hammen ingewreven met zout om vocht aan het vlees te onttrekken. Eerst werd het vlees een paar dagen in een koele ruimte gelegd om het zout in te kunnen laten trekken, en het vocht daardoor te laten verwijderen. Daarna werden de hammen gewassen en tot een jaar lang in de buitenlucht gehangen om te kunnen drogen. Doordat in dit hele productieproces het vlees niet verder gekookt, gebakken of verwerkt wordt, wordt er gesproken van rauwe ham.

Hoe wordt serranoham tegenwoordig gemaakt?

Met moderne technieken worden serranoham van hoogwaardige kwaliteit gemaakt, die nog steeds die fantastische authentieke smaak heeft. Tegenwoordig bestaat het productieproces uit twee fases. Als de hammen deze fases hebben doorlopen, worden ze getest op smaak en geur en worden ze voorzien van een beschermend vetlaagje.

Eerste fase: het stabiliseren van de ham

Allereerst wordt het vlees na de slacht gestabiliseerd. Dit bestaat uit het handmatig inwrijven van het vlees met zeezout, vervolgens minimaal een week laten liggen, schoonspoelen, nazouten, en het laten rijpen. Hierna wordt het vlees gedroogd, laat men het rusten en vervolgens verouderen. Meer dan in vroeger tijden is men nu veel beter in staat om de smaak van de hammen stabiel te houden, want de hoeveelheid zout, lucht en tijd kunnen nu nauwkeurig worden afgestemd op het gewicht van de ham en de daarin aanwezige hoeveelheid vet.

Tweede fase: het drogen van de ham

Het drogingsproces is de tweede fase van de productie van serranoham. In grote droogkamers ("secaderos") worden de hammen op rekken gehangen en vervolgens op een natuurgetrouwe manier geleidelijk gedroogd. Om de authentieke smaak van jamon serrano te kunnen krijgen, bootst men de seizoenen na die vroeger de smaak van de serranoham zo bepaalden. Dat betekent dat de hammen in het begin (de "winter") worden gedroogd bij een temperatuur van enkele graden boven nul. Geleidelijk wordt de temperatuur opgevoerd tot boven de twintig graden, totdat de "lente" is aangebroken. De hoge temperaturen in de "zomer" (in Andalusië kan het boven de veertig graden worden) zorgt ervoor dat het nog aanwezige vet uit het vlees druipt, waardoor serranoham zo vetarm wordt. Het laatste deel van het drogen gebeurt in de "herfst" bij een temperatuur van rond de twintig graden.

De beste serranoham komt uit Spanje

In tegenstelling tot andere producten uit de Europese Unie, is bij serranoham de streek of het land van herkomst niet gegarandeerd. Daarvoor is vanuit de Europese Unie een BOB (Beschermde Oorsprongs Benaming, in het Engels PDO) of BGA (Beschermde Geografische Aanduiding, in het Engels PGI) nodig. Alhoewel de oorsprong van serranoham in de bergen van Andalusië ligt, mag deze dus ook buiten deze regio en zelfs buiten Spanje worden gemaakt. Toch laten eeuwenoude tradities en een enorme kennis van de productie van jamon serrano zich niet zomaar verloochenen. De beste serranoham komt daardoor nog steeds uit Spanje. Het productieproces van deze ham in dit land is namelijk strikt geregeld: er worden voorwaarden gesteld aan de productie die verder gaan dan wat er is bepaald in het keurmerk Gegarandeerde Traditionele Specialiteit. Zo wordt er streng toegezien op het welzijn van de varkens, zodat deze aan zo min mogelijk stress worden blootgesteld. Dit proeft u terug in de prachtige smaak van originele serranoham uit Spanje. Als je spaanse serranoham kopen, koop je de beste ham.

Het grote succes van serranoham heeft er vanzelfsprekend voor gezorgd dat er ook in andere landen een productie op gang is gekomen van wat ze jamon serrano noemen. Het spreekt echter voor zich dat deze hammen niet van een vergelijkbare kwaliteit zijn als de hammen die in Spanje worden geproduceerd. Het gebrek aan traditie en knowhow in andere landen heeft heel erg duidelijk zijn gevolgen voor de kwaliteit van de serranoham. Als je zeker wilt zijn van de echte, authentieke jamon serrano is er maar één echte optie en dat is echte ham uit Spanje. Niet voor niets zijn er ook diverse kwaliteitslabels opgericht zoals die van het Consorcio del Jamon Serrano Español waar één van de eisen ook daadwerkelijk is dat er in Spanje geproduceerd is.

Serranoham is een populaire ham die vanzelfsprekend heel wat mensen heeft gelokt die hopen snel wat geld uit die populariteit te slaan. Dat betekent dan ook dat het opletten is geblazen bij het bestellen en aankopen van jamon serrano dat je een serranoham van de kwaliteit krijgt die je mag verwachten. Een manier om dit meer dan te verzekeren is jouw serranoham bestellen bij Spainflavor.com waarbij je de garantie hebt dat de ham niet alleen uit Spanje zelf komt maar bovendien van de kwaliteit is die je wenst. Spanflavor.com is dan ook gespecialiseerd in producten die typisch zijn voor Spanje en een referentie wat betreft de verkoop van serranoham. Heb jij er al eentje in huis?

Serranoham kopen

De beste serranoham kopen van thuis. Op de website van SpainFlavor.com vindt u een groot aanbod van originele hele Spaanse serranoham uit Andalusië. SpainFlavor.com is gespecialiseerd in de verkoop van authentieke Spaanse producten door heel Europa. Met een uitgebreide Nederlandstalige website, professionele verzending en levering bij u thuis. Serranoham bestellen op Spainflavor.com.

Gemiddelde score voor categorie producten (van SpainFlavor klanten): 4.5 / 5