Serranoham

Rechtstreeks uit Spanje
Sorteren op: Bedrag arrow1 - prijs arrow2
Nauwe tekst

De beste serranoham uit Spanje eenvoudig bij u thuis

U heeft vast wel eens gehoord van jamon serrano, in Nederland beter bekend als serranoham. Heeft u zich wel eens afgevraagd wat er nu specifiek is aan deze gedroogde Spaanse hamsoort? We leggen u graag meer uit over de herkomst van "jamon serrano", hoe deze wordt gemaakt, en waar u deze ham het beste kunt kopen.

Wat is serranoham?

Jamon serrano betekent letterlijk "ham uit de bergen". Spaanse ham is het Spaanse woord voor (gedroogde) ham. Oorspronkelijk komt serranoham uit het bergachtige Andalusië in het zuiden van Spanje. Jamon serrano heeft een andere smaakt dan de andere grote Spaanse ham, de Iberico ham. Dat komt doordat de ham van een ander varkensras afkomstig is. Verder is serranoham goedkoper dan Ibéricoham, wat echter niets over de kwaliteit zegt (de duurste Iberico-ham is Pata Negra). Serranoham is vetarm en rijk aan onder meer eiwitten en ijzer. Daardoor is deze ham uitstekend geschikt voor mensen met ijzertekort of bloedarmoede. Serranoham is wereldberoemd en geldt als Spanje's grootste vleesexportproduct, met een geschatte exportwaarde van zo'n 300 miljoen euro.

Jamon serrano is een beschermde naamsoort

Net als veel andere traditionele producten uit de Europese Unie, is ook jamon serrano een beschermde naam. Dat betekent dat als men een ham als serranoham op de markt wil brengen, er strenge voorwaarden worden gesteld aan het productieproces en de ingrediënten van de ham. Originele serranoham herkent u aan het S-logo op de verpakking. Jamon serrano heeft van de Europese Unie de aanduiding TSG gekregen, die staat voor Traditional Specialities Guaranteed. In Nederland staat dit bekend als het keurmerk GTS, een afkorting voor Gegarandeerde Traditionele Specialiteit.

Specifieke eisen aan ingrediënten en productieproces

Een TSG- of -GTS-aanduiding geeft aan dat er sprake is van een specifiek agrarisch product met een culturele historische achtergrond. Ook heeft het product specifieke objectief waarneembare karaktereigenschappen, die afwijken van alle andere producten in dezelfde categorie (in dit geval is serranoham dus anders dan andere hammen). Tevens moet het gebruik van de ingrediënten, de samenstelling en / of de productiemethode minimaal 30 jaar lang hetzelfde zijn gebleven. De aanduiding TSG geeft hierdoor een specifiek recht aan de geregistreerde productnaam jamon serrano, en mag alleen gebruikt worden als de voorgeschreven productmethode en de voorgeschreven productspecificaties worden nageleefd. Dat geldt bijvoorbeeld voor de varkensrassen die gebruikt worden voor de productie van serranoham en voor de manier waarop dit varkensvlees wordt bereid. Alleen als die regels worden gevolgd mag een ham de naam jamon serrano krijgen.

De toegestane varkensrassen voor serranoham

Jamon serrano mag alleen gemaakt worden van specifieke witte varkensrassen, namelijk Large White, Pietrain, Duroc of Landrance varkens. Er wordt ook streng op toegezien dat deze dieren alleen voer krijgen dat gebaseerd is op granen en peulvruchten. Indien dat volledig niet mogelijk is, moet altijd bijgevoerd worden met granen en peulvruchten. Alle varkens die geslacht worden voor de productie van jamon serrano moeten tenminste acht maanden oud zijn, en een gewicht van minimaal 110 kilogram en maximaal 130 kilogram hebben.

Hoe wordt serranoham gemaakt?

Hoe werd serranoham traditioneel gemaakt?

De traditionele bereiding van serranoham vindt zijn oorsprong in de Spaanse bergen van Andalusië. Voor de komst van de moderne bewaarmethodes als vrieskist en koelkast, moest men op een inventieve manier het voedsel goed houden. Men conserveerde het varkensvlees door dit bloot te stellen aan zout en lucht. In de wintertijd werden varkens geslacht en werden de hammen daarna uitgesneden. Vervolgens werden deze hammen ingewreven met zout om vocht aan het vlees te onttrekken. Eerst werd het vlees een paar dagen in een koele ruimte gelegd om het zout in te kunnen laten trekken, en het vocht daardoor te laten verwijderen. Daarna werden de hammen gewassen en tot een jaar lang in de buitenlucht gehangen om te kunnen drogen. Doordat in dit hele productieproces het vlees niet verder gekookt, gebakken of verwerkt wordt, wordt er gesproken van rauwe ham.

Hoe wordt serranoham tegenwoordig gemaakt?

Met moderne technieken worden serranoham van hoogwaardige kwaliteit gemaakt, die nog steeds die fantastische authentieke smaak heeft. Tegenwoordig bestaat het productieproces uit twee fases. Als de hammen deze fases hebben doorlopen, worden ze getest op smaak en geur en worden ze voorzien van een beschermend vetlaagje.

Eerste fase: het stabiliseren van de ham

Allereerst wordt het vlees na de slacht gestabiliseerd. Dit bestaat uit het handmatig inwrijven van het vlees met zeezout, vervolgens minimaal een week laten liggen, schoonspoelen, nazouten, en het laten rijpen. Hierna wordt het vlees gedroogd, laat men het rusten en vervolgens verouderen. Meer dan in vroeger tijden is men nu veel beter in staat om de smaak van de hammen stabiel te houden, want de hoeveelheid zout, lucht en tijd kunnen nu nauwkeurig worden afgestemd op het gewicht van de ham en de daarin aanwezige hoeveelheid vet.

Tweede fase: het drogen van de ham

Het drogingsproces is de tweede fase van de productie van serranoham. In grote droogkamers ("secaderos") worden de hammen op rekken gehangen en vervolgens op een natuurgetrouwe manier geleidelijk gedroogd. Om de authentieke smaak van jamon serrano te kunnen krijgen, bootst men de seizoenen na die vroeger de smaak van de serranoham zo bepaalden. Dat betekent dat de hammen in het begin (de "winter") worden gedroogd bij een temperatuur van enkele graden boven nul. Geleidelijk wordt de temperatuur opgevoerd tot boven de twintig graden, totdat de "lente" is aangebroken. De hoge temperaturen in de "zomer" (in Andalusië kan het boven de veertig graden worden) zorgt ervoor dat het nog aanwezige vet uit het vlees druipt, waardoor serranoham zo vetarm wordt. Het laatste deel van het drogen gebeurt in de "herfst" bij een temperatuur van rond de twintig graden.

De beste serranoham komt uit Spanje

In tegenstelling tot andere producten uit de Europese Unie, is bij serranoham de streek of het land van herkomst niet gegarandeerd. Daarvoor is vanuit de Europese Unie een BOB (Beschermde Oorsprongs Benaming, in het Engels PDO) of BGA (Beschermde Geografische Aanduiding, in het Engels PGI) nodig. Alhoewel de oorsprong van serranoham in de bergen van Andalusië ligt, mag deze dus ook buiten deze regio en zelfs buiten Spanje worden gemaakt. Toch laten eeuwenoude tradities en een enorme kennis van de productie van jamon serrano zich niet zomaar verloochenen. De beste serranoham komt daardoor nog steeds uit Spanje. Het productieproces van deze ham in dit land is namelijk strikt geregeld: er worden voorwaarden gesteld aan de productie die verder gaan dan wat er is bepaald in het keurmerk Gegarandeerde Traditionele Specialiteit. Zo wordt er streng toegezien op het welzijn van de varkens, zodat deze aan zo min mogelijk stress worden blootgesteld. Dit proeft u terug in de prachtige smaak van originele serranoham uit Spanje.

Serrano ham kopen

De beste serranoham kopen van thuis. Op de website van SpainFlavor.com vindt u een groot aanbod van originele hele Spaanse serranoham uit Andalusië. SpainFlavor.com is gespecialiseerd in de verkoop van authentieke Spaanse producten door heel Europa. Met een uitgebreide Nederlandstalige website, professionele verzending en levering bij u thuis. Kijk voor het aanbod van authentieke Spaanse jamon serrano op Spainflavor.com.




Montevive
Serranoham

Ham Montevive
7,5 kilogram
152,24 €


Diego Martín
Serranoham Trevelez

Ham Diego Martín
8,5 kilogram
158,05 €


Jamones Benito
Serrano-ham Anderen

Ham Jamones Benito
4 kilogram
90,92 €


Rokelin
Ham Teruel Diervoeders

Ham Rokelin
7,5 kilogram
175,45 €


Entrevalles
Serranoham Trevelez

Ham Entrevalles
8 kilogram
137,74 €


Diego Martín
Serranoham

Ham Diego Martín
7,5 kilogram
120,28 €


Diego Martín
Serranoham Trevelez

Ham Diego Martín
7,5 kilogram
126,58 €


Diego Martín
Serranoham Trevelez

Ham Diego Martín
8 kilogram
139,05 €

 
Login
TOEGANG
Aanmelden
EUR Exchange
£ GBP
Лв BGN
kn HRK
Ft HUF
PLN
kr DKK
CZK
leu RON
kr SEK
Fr CHF
kr NOK
Talen - Languages Languages
čeština
Dansk
Deutsche
Eesti keel
English
Español
Française
Hrvatski
Italiano
Latviešu
Lietuvių
Magyar
Nederlands
Polski
Português
Română
Slovenčina
Slovenščina
Suomi
Svensk
Ελληνική
български език
Leeg

Deze website maakt gebruik van cookies. Als u verder surfen, accepteert het gebruik ervan.