Ximénez-Spínola Exceptional Harvest
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest is een bijzondere wijn van de gerenommeerde bodega Ximénez-Spínola. Met een alcoholpercentage van 12,5% biedt deze wijn een unieke ervaring. Het proces begint met een uitzonderlijke techniek: de druiven ondergaan een extra rijping van maar liefst 21 dagen in de wijngaard na de gebruikelijke oogsttijd. Deze methode zorgt ervoor dat de druiven een natuurlijke zoetheid en een hoger suikergehalte ontwikkelen, zonder dat ze overmatig geconcentreerd raken. Dit alles resulteert in een rendement van slechts 575 liter wijn per ton druiven, wat deze wijn extra speciaal maakt.
De wijn wordt gedurende vier maanden gerijpt op zijn eigen lies in oude Amerikaanse eiken vaten die eerder zijn gebruikt voor oxidatieve rijping. Dit zorgt voor een soepel en gecontroleerd 'battonage'-proces, waarbij nieuwe vaten worden vermeden om de elegantie van de wijn te behouden zonder dat de tannines van nieuw eikenhout de finesse in de weg staan.
Elk jaar wordt er een beperkte hoeveelheid van deze wijn geproduceerd, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden in de periode van de tweede helft van september tot de eerste week van oktober. In elk geval worden er nooit meer dan 30.000 flessen per jaar gemaakt, wat de exclusiviteit van deze wijn vergroot.
Visueel valt de Ximénez-Spínola Exceptional Harvest op door zijn intense gouden kleur, helderheid en ongebruikelijke dichtheid voor een witte wijn. In de neus onthult hij een intens aroma van late oogst, met noten van vijgen, rozijnen en pruimen, die samensmelten met lichte gist- en gebakachtige tonen door de rijping op lies. Deze kleurige aroma's zijn zeer herkenbaar voor de druivenvariëteit.
Op de smaakpapillen komt de wijn licht en intens tegelijk over. Hij is subtiel romig, waardoor hij een volle smaak biedt zonder te vermoeien. De natuurlijke zuurheid en zoetheid dansen vrolijk rond de rijpe, sappige fruittonen, wat leidt tot een aanhoudende nasmaak waarin de houttonen niet opdringerig zijn. Geniet van deze uitzonderlijke wijn en laat u verleiden door zijn complexiteit en elegantie.
