Pingus Vino ecológico
Pingus is een wijn gemaakt van druiven geoogst van 4 hectare geselecteerde wijngaarden (Finca Barroso en Finca San Cristóbal) op een hoogte van 800 meter. Deze percelen hebben slechte klei- en kalkgronden, waar planten uit de jaren 1920 staan, geteeld volgens de methoden van de biodynamische landbouw.
De oogst wordt handmatig uitgevoerd, altijd rekening houdend met het optimale rijpingstijdstip van de druiven en met behulp van dozen met weinig transportcapaciteit.
Zodra de oogst bij de wijnmakerij aankomt, worden de beste exemplaren die worden geperst aan tafel geselecteerd.
De most fermenteert samen met zijn inheemse gisten in eikenhouten tanks, die verschillende wijnen bevatten, en wordt vervolgens geïncubeerd in Franse eiken vaten waar het 20 maanden blijft liggen, onderworpen aan 2 jaarlijkse rekken.
Tot slot wordt Pingus geklaard met eiwitten en gebotteld voor marketing.
Het heeft een kersenrode kleur, zeer schoon en helder met een hoge laag.
Het is een zeer expressieve wijn van grote complexiteit. Het aroma combineert intense tonen van rijp rood en zwart fruit met minerale nuances en geroosterd en nobel hout, wat doet denken aan de lange rijping in vaten.
In de mond valt het op door een krachtige ingang en een zachte stap met vriendelijke tannines. De complexe smaak wordt gekenmerkt door de overheersing van tonen van rijp fruit en zoete kruiden (vanille, kaneel, kruidnagel...) die lang na inname aanhouden.
