Cueva del Chamán Vino ecológico

Cueva del Chamán is een bijzondere biologische rode wijn uit 2023, afkomstig van Bodega Santa Cruz de Alpera. Deze wijn, met een alcoholpercentage van 14,5%, is gemaakt van de inheemse Garnacha Tintorera druif, die hem een unieke structuur en kleur verleent. De traditionele vinificatie omvat het ontsteelen van de druiven, gevolgd door fermentatie in roterende horizontale tanks bij een temperatuur van ongeveer 28°C. Gedurende 12 dagen had de wijn contact met zijn schillen, wat bijdraagt aan de diepte en complexiteit van de smaak.

Na de malolactische fermentatie rijpte de wijn gedurende minimaal vier maanden in Franse eikenhouten vaten van 300 liter. Deze vaten waren tussen de nul en drie jaar oud, waarvan 25% nieuw was, wat een subtiele invloed heeft op de uiteindelijke smaakprofiel van de wijn. De wijn werd afgerond met een lichte klarificatie en koude stabilisatie, gevolgd door een microbiologische filtraite om zijn organoleptische kwaliteiten te behouden.

Visueel presenteert Cueva del Chamán zich met een heldere, diep purperrode kleur. In de neus ontvouwt zich een prachtig bouquet dat de fruitige kenmerken van de Garnacha Tintorera respecteert, met aroma's van wilde rode vruchten, kruisbes en zwarte bessen, verrijkt met een rokerige, getoaste ondertoon van de zorgvuldig geselecteerde eikenhouten vaten.

De eerste smaakervaring is zoet, met een perfect evenwicht tussen zuur en tannine die zijn persistentie accentueert. De krachtige Garnacha Tintorera komt duidelijk naar voren, met een langdurige, getoaste afdronk. In de finale proef je een complexe mengeling van bosbessen, aangevuld met nuances van vanille, koffie en tabak.

Cueva del Chamán is ideaal om te combineren met rundvlees, wild en krachtige, gerijpte kazen. De combinatie van de eiwitten in het vlees en de tannines in de wijn creëert een perfecte synergie in de mond, waardoor elke slok een waar genot wordt. Ontdek deze uitstekende biologische wijn en laat je verleiden door zijn veelzijdigheid en diepgang.