Manchego kaas

Koop rechtstreeks uit Spanje

Manchego kaas is een harde Spaanse kaas die niet alleen voor de tapas gebruikt, maar dient ook als een lekker hapje bij de borrel. Ben je klaar om een van de lekkerste harde Spaanse kazen te proeven? Of wil je meer te weten komen over de Spaanse schapen? Wij stellen aan je voor: de Manchego kaas!

Manchego kaas is een harde kaas uit de Spaanse regio “La Mancha”. De melk waarmee de kaas bereid wordt komt van het “La Mancha” schaap. In Spanje worden er veel schapen gehouden, waardoor schapenkaas veel in Spanje gemaakt wordt. Deze kaas heeft de vorm van een tonnetje. De korst is bruin. Op de korst staat de naam Manchego en de productieweek. De korst wordt beschermd met plastic of olijfolie. Ook de Manchego kaas kent verschillende leeftijden. Jonge kaas wordt tierno genoemd. Belegen kaas heet curado en viedjo is oude kaas. De Manchego kaas heeft een beschermde status, omdat de kaas minimaal 2 maanden heeft gerijpt.

(Meer lezen)


Sorteren op: Bedrag arrow1 - prijs arrow2

Manchego kaas: Producten lijst



La Desica
Manchego kaas Schaap Castilla la M.

Manchego kaas La Desica
3 kilogram
Prijs: 49,31 €


La Desica
Manchego kaas Schaap Castilla la M.

Manchego kaas La Desica
3,15 kilogram
Prijs: 47,77 €


Peñalajo
Manchego kaas Schaap Castilla la M.

Manchego kaas Peñalajo
2 kilogram
Prijs: 45,24 €


Tobar del Oso
Manchego kaas Schaap Castilla la M.

Manchego kaas Tobar del Oso
2,8 kilogram
 
Minimum bestelling: 2
Prijs: 40,72 €


Tobar del Oso
Manchego kaas Schaap Castilla la M.

Manchego kaas Tobar del Oso
2,8 kilogram
 
Minimum bestelling: 2
Prijs: 40,72 €

Manchego kaas gemaakt in de regio La Mancha

Deze streek vind je in het zuidoosten van Spanje. De naam La Mancha komt uit het Arabisch en betekent: geen weer. De bekendste stad in deze streek is Toledo. La Mancha is altijd een belangrijk landbouwgebied geweest voor wijn, schapen en graan. Inmiddels komen er tegenwoordig ook veel toeristen. Het Spaanse La Mancha staat bekend om het extreme weer. In de winter kan het er erg koud worden, terwijl de zomers zo droog zijn, dat er weinig planten het overleven. Voor buitenlandse gasten is het dan heerlijk vakantieweer. Gelukkig kunnen de Spaanse schapen goed leven in deze streek. De kazen uit deze streek hebben dan ook een specifieke smaak die nergens anders na te bootsen is.

Hoe smaakt Manchego kaas?

De Manchego kaas heeft een zoete nootachtige smaak. Zelfs al de kaas erg oud is smaakt hij nog steeds nootachtig. Oude kaas heeft wel een sterkere smaak dan jonge kaas. De kaas is erg romig en vol en dat proef je. Het vetpercentage ligt dan ook tussen de 50 en 60%. Wanneer de kaas in olijfolie is gerijpt, dan is de smaak erg uniek. De kaas heeft een stevige structuur. De korst wordt niet gegeten.

Het productieproces van Manchego kaas

Het productieproces van schapenkaas is vergelijkbaar met dat van normale kaas. Allereerst moeten de schapen gemolken worden. Dan wordt er zuursel en stremsel toegevoegd aan de melk. Zuursel zorgt voor een goede smaak, maar zorgt er ook voor dat de kaas lang houdbaar blijft. Stremsel laat de vaste stoffen in de melk samenklonteren. Zo wordt de melk dik. Deze dikke brei wordt dan een tijdje in stukjes gesneden. Daarna wordt er geroerd. Het gele vocht wat vrijkomt wordt wei genoemd. De stukjes wrongel. Als de wrongel goed is, dan wordt deze geperst in de juiste vorm. In de schil kun je dan ook nog steeds afdrukken zien van de kaaspers. Wanneer de kaas rijpt, dan ontstaan er groen-zwarte schimmels op de korst. Deze schimmels worden er voor de verkoop afgeborsteld. Hoelang de kazen moeten rijpen, ligt aan de kaas die verkocht gaat worden.

De Manchego kaas wordt vaak gemaakt van rauwe schapenmelk. Hierdoor is het erg vers en dat komt zeker de kwaliteit en de smaak van de kaas ten goede.

De geschiedenis van Manchego kaas

De Manchego kaas is de bekendste kaas uit Spanje. Hij is vernoemd naar de regio La Mancha. Van oorsprong werd deze kaas gemaakt voor de ruilhandel. De kaas werd geruild op de veemarkt en was erg geliefd bij herders. De kaas heeft een lange houdbaarheid, waardoor herders er lang wat aan hadden tijdens de trektochten. Deze herders waren soms erg lang opzoek naar gras. Tegenwoordig rijpen deze kazen meestal maar 2 of 3 maanden.

Waarschijnlijk is deze kaas in de bronstijd ontdekt door Iberische herders. Men ontdekte toen voor het eerst dat de voedingswaarde van melk bewaard kon blijven door conservering. Men kon dan ook erg goed overleven op deze kaas.

Hoe eet je Manchego kaas?

De Manchego kaas wordt vaak gegeten bij een goed glas wijn. Wijnen die bij deze kaas passen zijn, Rioja en de Ribera del duero. Het is echt een aanrader om deze kaas in de olijfolie te dopen en op een lekker broodje te serveren. Of wat dacht je van ham rolletjes met kaas? Deze kaas dient trouwens niet alleen als borrelhapje. Je kunt er ook andere gerechten mee maken. Je kunt er bijvoorbeeld ook kroketjes van maken. Ook doet deze kaas het goed in diverse ovengerechten. De Manchego doet het dan ook goed in combinatie met de courgette en de aubergine.

Traditioneel wordt deze Spaanse kaas als nagerecht gegeten. Dit wordt gegeten met kweeperengelei en heet ‘Manchego y membrillo’. Wanneer je niet in Spanje bent en je wilt het toch eten, dan kun je Kweeperengelei het beste in een speciaalzaak halen. Zelf gelei maken is toch een stuk moeilijker, als dat je zou denken.

Is schapenkaas gezond?

Schapenkaas wordt gemaakt van schapenmelk. Koemelk en schapenmelk zijn toch twee verschillende soorten melk. Logisch, want koeien en schapen zijn ook twee verschillende dieren. Schapenmelk bevat meer eiwitten, calcium en vitamine A. Dus hoewel schapenkaas vrij vet is, krijg je gemakkelijk je voedingsstoffen binnen. De kaas is licht verteerbaar en heeft een gunstige werking op ons maag-darm stelsel. Het heeft ook een goede werking op de bloedvaten en vertraagd het ouderdomsproces.

Manchego kaas kopen

Ben je nu nieuwsgierig geworden naar deze romige schapenkaas? Of kende je de kaas al en wil je hem kopen? Op onze website kun je de Manchego kaas kopen. Er staat duidelijk vermeld of het om hoe oud de kaas is. Vanzelfsprekend kun je ook contact opnemen, wanneer je vragen hebt. Dat gaat in ieder geval sneller, dan met de auto naar Spanje rijden voor een stukje kaas. Staat bij jou de fles wijn al klaar?